Update your settings

Σε αυτή τη συνέντευξη, η chef Ιουλιέττα Χριστοδούλου, η creative force πίσω από την κουζίνα του Enso Vegan Lifestyle Bar μας μιλά για το πάθος της για τη vegan κουζίνα και για το πώς δημιουργεί νόστιμες, υγιεινές και βιώσιμες επιλογές.

Μοιράζεται την δική της φιλοσοφία στη μαγειρική, τα αγαπημένα της πιάτα και μας δίνει συμβουλές για το πώς μπορούμε όλοι να ενσωματώσουμε τη vegan διατροφή στην καθημερινότητά μας.

Πώς ξεκίνησε το ταξίδι σας στη vegan κουζίνα;

Το ταξίδι μου στην vegan κουζίνα ξεκίνησε από την προσωπική μου επιθυμία να προσφέρω υγιεινές και θρεπτικές επιλογές σε όλο τον κόσμο, εμπνευσμένο από την αθλητική μου πορεία ως κολυμβήτρια και προσωπική προπονήτρια. Οι εμπειρίες μου από τον αθλητισμό με έκαναν να συνειδητοποιήσω τη σημασία της «καθαρής» και θρεπτικής διατροφής για την απόδοση και την ευεξία. Καθώς παρατηρούσα την έλλειψη υγιεινών επιλογών σε πολλές περιπτώσεις, αποφάσισα να συνδυάσω την αγάπη μου για τη μαγειρική με την επιθυμία μου να προωθήσω έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Έτσι, με την συνεργάτη μου, Τατιάνα, ιδρύσαμε το Enso Vegan Lifestyle Bar στην Λεμεσό, όπου μπορούμε να δημιουργήσουμε πιάτα που όχι μόνο είναι νόστιμα, αλλά είναι και γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Κάθε πιάτο που φτιάχνουμε είναι μια απόδειξη της φιλοσοφίας μας για την «καθαρή» διατροφή και την αγάπη μας για τη φύση.

Ποια είναι τα 3 δικά σας αγαπημένα και ελαφριά σνακ για το καλοκαίρι;

• Fruit smoothies
• Chia Pudding με φρούτα: Το chia pudding είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μπορεί να προετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ. Συνδυασμένο με φρέσκα φρούτα, όπως μούρα ή μπανάνες, είναι μια υπέροχη επιλογή για ένα ελαφρύ και θρεπτικό σνακ.
• Open avocado toast

Αυτά τα σνακ είναι ιδανικά για να μας κρατούν δροσερούς και γεμάτους ενέργεια κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού!

Ποια είναι τα αγαπημένα σας γλυκό;

Το αγαπημένο μου γλυκό είναι σίγουρα οι σοκολατένιες τρούφες! Αυτές οι μικρές, νόστιμες λιχουδιές είναι ιδανικές για να ικανοποιήσουν την επιθυμία για γλυκό, ενώ παράλληλα προσφέρουν μια πλούσια γεύση σοκολάτας που δεν μπορεί να αντισταθεί κανείς.

1 of 3

Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο από το υφιστάμενο μενού του Enso και γιατί;

Το αγαπημένο μου πιάτο από το μενού του Enso είναι σίγουρα το Caprese open toast με φρέσκια μοτσαρέλα από κάσιους, ντομάτα και dressing από φρέσκο βασιλικό. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τις κλασικές γεύσεις της ιταλικής κουζίνας με μια υγιεινή και φυτική προσέγγιση. Η φρέσκια μοτσαρέλα από κάσιους είναι κρεμώδης και γεμάτη γεύση, που συνδυάζεται τέλεια με τις ώριμες ντομάτες και την αρωματική σάλτσα βασιλικού. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και γεμάτο χρώματα και θρεπτικά συστατικά. Είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα ή σνακ, και η φρεσκάδα των υλικών του το καθιστά τέλειο για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού!

Ποιες είναι οι πιο συχνές απορίες του κόσμου για τη vegan διατροφή;

Οι πιο συχνές απορίες του κόσμου σχετικά με τη vegan διατροφή περιλαμβάνουν συνήθως πώς να καλύψουν τις ανάγκες τους σε πρωτεΐνη και πώς να ελαχιστοποιήσουν την πρόσληψη υδατανθράκων.

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την πρόσληψη πρωτεΐνης σε μια φυτική διατροφή. Είναι σημαντικό να σημειώσουμε ότι υπάρχουν πολλές φυτικές πηγές πρωτεΐνης, όπως οι φακές, τα ρεβίθια, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και οι δημητριακές καλλιέργειες, spirulina and other super foods. Συνδυάζοντας αυτές τις τροφές μπορεί κανείς να πετύχει ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων, εξασφαλίζοντας έτσι την απαραίτητη πρωτεΐνη.

Συνολικά, η vegan διατροφή μπορεί να είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και να διατηρεί μια ισορροπημένη πρόσληψη υδατανθράκων, αρκεί να επιλέγονται κατάλληλες τροφές και να υπάρχει προγραμματισμός στα γεύματα.

Τι θα λέγατε σε κάποιον που θέλει να ξεκινήσει vegan/vegetarian διατροφή αλλά διστάζει;

Σε κάποιον που θέλει να ξεκινήσει vegan διατροφή αλλά διστάζει, θα έλεγα να ακούσει το σώμα του και να προχωρήσει αργά, εστιάζοντας σε ολόκληρες τροφές. Είναι σημαντικό να κατανοήσει ότι η μετάβαση σε μια φυτική διατροφή δεν χρειάζεται να είναι απότομη ή υποχρεωτική. Μπορεί να ξεκινήσει σταδιακά, αντικαθιστώντας ορισμένα γεύματα ή σνακ με φυτικές επιλογές.

Η κατανάλωση ολόκληρων τροφών, όπως λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής άλεσης και όσπρια, θα του προσφέρει θρεπτικά συστατικά και ενέργεια, ενώ παράλληλα θα τον βοηθήσει να ανακαλύψει νέες γεύσεις και συνδυασμούς. Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρεί πώς αισθάνεται το σώμα του και να προσαρμόζει τη διατροφή του ανάλογα με τις ανάγκες του.

Μην ξεχνάτε ότι η διαδικασία αυτή είναι προσωπική και προσαρμοσμένη. Κάθε μικρή αλλαγή μπορεί να έχει θετική επίδραση στην υγεία και ευεξία του, οπότε ας είναι το ταξίδι αυτό ευχάριστο!

Πώς δημιουργείτε νέες συνταγές;

Η διαδικασία δημιουργίας νέων συνταγών είναι μια συναρπαστική και δημιουργική εμπειρία για μένα. Ξεκινάει συνήθως με την έμπνευση από εποχιακά υλικά, γεύσεις ή ακόμη και από παραδοσιακά πιάτα που θέλω να αναδημιουργήσω με έναν φυτικό τρόπο.

Αφού επιλέξω τα υλικά, πειραματίζομαι με διαφορετικούς συνδυασμούς και τεχνικές μαγειρέματος. Μου αρέσει να δοκιμάζω νέες υφές και γεύσεις, είτε χρησιμοποιώντας διαφορετικούς μπαχαρικά είτε συνδυάζοντας υλικά που ίσως δεν σκέφτηκε κανείς να συνδυάσει. Η διαδικασία αυτή απαιτεί αρκετές δοκιμές και λάθη, αλλά είναι ακριβώς αυτό που κάνει τη μαγειρική τόσο ενδιαφέρουσα.

Επίσης, συχνά ακούω τις προτιμήσεις και τις ανάγκες των πελατών μας στο Enso, και αυτό με βοηθά να προσαρμόζω τις συνταγές ώστε να είναι πιο ελκυστικές και θρεπτικές. Το τελικό αποτέλεσμα είναι συνήθως μια δημιουργία που συνδυάζει γεύση, ομορφιά και θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία στους πελάτες μας.

Από πού αντλείτε έμπνευση;

Αντλώ έμπνευση από πολλές πηγές, που περιλαμβάνουν αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία, όταν η μητέρα μου μαγείρευε νόστιμα πιάτα, που πάντα κρατούσαν μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου. Αυτές οι αναμνήσεις με βοηθούν να επαναφέρω γεύσεις και υφές που αγαπούσα και να τις προσαρμόσω σε μια φυτική εκδοχή.

Επιπλέον, οι προτάσεις και οι προτιμήσεις των πελατών μας στο Enso αποτελούν μια σημαντική πηγή έμπνευσης. Η αλληλεπίδραση με τους πελάτες και η κατανόηση των αναγκών τους με παρακινούν να δημιουργώ πιάτα που ανταποκρίνονται στις επιθυμίες τους.

Τέλος, η δική μου περιέργεια και η επιθυμία να εξερευνώ νέες γεύσεις και υλικά με οδηγούν σε ενδιαφέροντες συνδυασμούς και πειραματισμούς στην κουζίνα. Αυτή η συνδυασμένη έμπνευση από το παρελθόν, τους ανθρώπους γύρω μου και την επιθυμία για ανακάλυψη καθιστά τη διαδικασία δημιουργίας συνταγών πάντα συναρπαστική!

Υπάρχουν υλικά που αγαπάτε να χρησιμοποιείτε και δεν λείπουν ποτέ από την κουζίνα σας;

Ένα από τα υλικά που αγαπώ και δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα μου είναι η μαύρη σοκολάτα. Είναι εξαιρετικά ευέλικτη και προσθέτει πλούσια γεύση σε πολλές συνταγές, από επιδόρπια μέχρι σνακ και ακόμη και αλμυρά πιάτα.

Η μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και έχει πολλά οφέλη για την υγεία, και η γεύση της μπορεί να αναδείξει άλλες γεύσεις, όπως φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιώ τη μαύρη σοκολάτα σε τρούφες, brownies, smoothies, ή ακόμα και σε σάλτσες που συνοδεύουν πιάτα, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση γεύσεων.

Είναι πραγματικά ένα υλικό που μπορεί να μεταμορφώσει οποιαδήποτε συνταγή και να προσφέρει μια αίσθηση πολυτέλειας και απόλαυσης!

Ποια είναι η μεγαλύτερη ικανοποίηση που παίρνετε μέσα από τη δουλειά σας στο Enso;

Η μεγαλύτερη ικανοποίηση που παίρνω μέσα από τη δουλειά μου προέρχεται από την ικανοποίηση των πελατών μας. Είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικό να βλέπω ότι πάνω από το 85% των πελατών μας είναι μη vegan και ότι απολαμβάνουν τα πιάτα μας. Αυτό δείχνει ότι η φυτική κουζίνα μπορεί να είναι προσιτή και ευχάριστη για όλους, ανεξάρτητα από τις διατροφικές τους προτιμήσεις.

Επιπλέον, η δυνατότητα να βοηθάμε τους ανθρώπους να επιτύχουν τους διατροφικούς τους στόχους είναι μια άλλη πηγή ικανοποίησης. Είναι υπέροχο να βλέπω τους πελάτες μας να ανακαλύπτουν νέες γεύσεις και να υιοθετούν πιο υγιεινές συνήθειες μέσα από τα πιάτα μας. Αυτή η αλληλεπίδραση και η θετική επίδραση που έχουμε στην υγεία και ευεξία τους είναι αυτό που δίνει νόημα στη δουλειά μου και με παρακινεί να συνεχίσω να δημιουργώ και να εξερευνώ νέες γεύσεις!

Μάθετε περισσότερα για την vegan chef και το Enso στο Facebook, στο Instagram και μέσω της ιστοσελίδας www.enso–vegan.com.